Preparación:
Haz una fuente con la harina, coloca al centro la mitad del azúcar, la sal, la margarina, un poco de leche y la levadura por fuera. Agrega los huevos y haz un premezclado con los ingredientes que dejaste al centro, agrega poco a poco la leche y la harina, talla hasta obtener una masa integrada.
Añade más leche si es necesario. sige tallando hasta darle elasticidad y que se despegue de la mesa. Golpéala para alisarla, debe quedar suave, lisa y elástica.
Debes agregar la leche poco a poco para evitar que la masa se suelte. Ahora integra la mantequilla, la ralladura, la esenciade azahar y el resto del azúcar.
Deja reposar la masa por una hora o hasta que duplique su volúmen, úntala ligeramente con aceite para evitar que se le haga costra, refrigérala de 8 a 24 hrs.
Sácala y dejala a temperatura ambiente por un par de minutospara que se haga templada, cuando tenga una temperatura maniobrable, úsala. Si te encuentra en un lugar muy cálido, sólo ve sacando la necesaria.
Separa una cuarta parte de la masa y mezclala con 3 cdas. de harina, luego divídela en porciones del tamaño de una guayaba y extiéndelas en forma de tiras, para hacer las canillas (adorno del pan de muerto).
Utiliza harina si es necesario para que la masa no esté tan pegajosa.
Divide el resto de la masa en tres porciones y bolea cada una.
Colócalas en una charola y dales forma presionando suavemente.
Barnizalos con agua, acomoda las canillas y la bolita del centro, péguala con agua.
Deja fermentar 40 min en un lugar tibio y luego hornea a 180° C. Deja enfriar, barnízalos con mantequilla fundida y espolvoreales azúcar.
Rinde para 3 panecitos