Pescados y mariscos
El pescado como alimento remonta sus origenes al principio mismo de la cultura del hombre, desde esas tribus nómadas dedicadas a la caza y a la pesca, en muchos paises aún es básico en la alimentación diaria.
El pescado puedes ser preparado de muy distintas maneras, desde la preparación crudo hasta la cocción extrema y su presentación es así mismo muy variada, desde platos fríos hasta bases para ensalada.La mayoría de los guisos hechos con pescado son de fácil preparación, siempre te recomendamos que el pescado esté fresco, hay temporadas en que es peligroso comer peces frescos de mar, pero afortunadamente hay muchos criaderos que suplen la demanda todo el año de las distintas especies.
Formas de preparacion del pescado
- Crudo o frío - Como en los pescados enlatados, especialmente el atún y la sardina complementandose con aderezos o ensaladas sencillas, también, como en el caso de la cocina japonesa en diversos preparados exoticos, pero tambien muy sencillos.
- Frito - Es de más explicar este tipo de preparación ya que es conocida en todo el mundo, algunos paises agregan harina, tempura o huevo al pescado, otros simplemente lo fríen directamente al sarten con ajo y sal o sin ellos.
- Al horno - Muy utilizado en paellas pero tambien preparado de manera especial con salsas, vinos o condimentos, este tipo de preparado requiere que el pescado se introduzca al horno hasta al final, de otra manera se quema ya que su cocción es muy rapida.
- A la parrilla - El cocimiento es simple en una parrila, los pescaos se cocinan en filete o rodaja con piel o sin ella, algunas personas utilizan mantequilla o margarina para engrasar la parrila, lo que le da un sabor muy especial otras usan aceite vegetal de maiz, canola o soya y tambien usan aceite de oliva, que le da un sabor muy particular, a la parrilla tambien se puede cocinar sin aceite, pero se corre el riesgo de que la carne se queme y se pegue a la parrilla.
- Al vapor - Cuando no se cuenta con una vaporera, el pescado preparado a baño maría o directamente en la lumbre baja utilizando papel aluminio, este tipo de preparación es una de las más saludables ya que no requiere aceite en su preparacion y la carne se mantiene suave, debe tenerse cuidado que la carne se encuentre bien cocida por dentro.