Pescados y mariscos
Langosta Enchilada

Receta Cubana enviada por Víctor Navarro

Ingredientes

• 6 colas de langostas medianas
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 2 ajíes medianos
• 4 tomates
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja pequeña de laurel
• ¼ de taza de vino seco
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal al gusto.

Preparacion
Rompa el caparazón de la langosta, separe la masa, córtela en jardinera gruesa y sazónela con la sal, pimienta y pimentón.
Sitúe en una sartén las cebollas, ajos, ajíes, tomates picados en jardineras con el aceite y sofría hasta que estén marchitas.
Pase el contenido a un recipiente mayor e incorpore la langosta y deje cocinar a fuego lento hasta que haya consumido todo el líquido de su deshidratación.
Rocíe el vino seco, espolvoréele pimentón y hoja de laurel, agréguele mantequilla y la pasta de tomate, revuélvalo todo y añada el caldo.
Cocine a fuego lento durante 15 min.